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Spaghetto miseria e nobiltà

23 ottobre 2019
Antonio & Vincenzo Lebano
Terrazza Gallia
Piazza Duca d'Aosta 9 Milano
Ingredienti

280 g spaghettoni
10 gamberi rossi di Sicilia
Aglio
Peperoncino
Olio fruttato
Prezzemolo tritato
Carbone di limone
Mollica di pane

Procedimento
Preparare il carbone di limone con delle scorze seccate lentamente in forno e, infine, frullate.
Tritare grossolanamente la mollica del pane e ripassarla in padella con aglio, acciuga, timo e rosmarino.
Affumicare le teste dei gamberi rossi sulla brace poi schiacciarle e passare il succo aiutandosi con un colino.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli a 3 minuti dalla fine della cottura. A parte preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino per portare a termine la cottura degli spaghetti. Completare la mantecatura con l’acqua di cottura e, infine, con un trito di prezzemolo.

Presentazione del piatto
Impiattare gli spaghetti adagiandoli sulla salsa di corallo affumicato, il carbone vegetale, la tartare di gamberi rossi  e la mollica di pane.
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