PARTECIPANTI

3 patate ortolane


7 gamberi di media grandezza
2 fette di melanzana viola


2 fette di zucchina genovese


2 fette di carote


olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulire i gamberi privandoli delle teste e del loro carapace.


Portare a bollore le patate cuocendole con tutta la buccia e aromatizzare l’acqua di cottura con 2 teste di gambero. 

Togliere le cozze dal guscio e metterle in ammollo nella propria acqua.


Tagliare a julienne le verdure (carote melanzane e zucchine), salarle e friggerle in olio bollente. 

Scottare i gamberi in una padella antiaderente e insaporli con un filo d’olio, sale e pepe.


Appena cotte le patate, schiacciarle e mantecarle insieme alle cozze precedentemente tritate a coltello.


Formare una polpetta e cominciare a posizionare i gamberi a mo' di corona.

Finitura


Posizionare la polpetta al centro del piatto e bagnarla con una demi-glace aromatizzata all’acqua di cozze e gamberi.


Servire con la julienne croccante sopra.