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Polpetta di patate, gamberi e cozze

16 ottobre 2020
Salvatore Lipari
Saperi e Sapori
Via Rammacca, 20-22 - 90011 Bagheria, Palermo (PA)
Ingredienti
200 g di cozze 

3 patate ortolane

7 gamberi di media grandezza
2 fette di melanzana viola

2 fette di zucchina genovese

2 fette di carote

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulire i gamberi privandoli delle teste e del loro carapace.


Portare a bollore le patate cuocendole con tutta la buccia e aromatizzare l’acqua di cottura con 2 teste di gambero. 

Togliere le cozze dal guscio e metterle in ammollo nella propria acqua.


Tagliare a julienne le verdure (carote melanzane e zucchine), salarle e friggerle in olio bollente. 

Scottare i gamberi in una padella antiaderente e insaporli con un filo d’olio, sale e pepe.


Appena cotte le patate, schiacciarle e mantecarle insieme alle cozze precedentemente tritate a coltello.


Formare una polpetta e cominciare a posizionare i gamberi a mo' di corona.

Finitura

Posizionare la polpetta al centro del piatto e bagnarla con una demi-glace aromatizzata all’acqua di cozze e gamberi.

Servire con la julienne croccante sopra. 
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