Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2019   ▸  

Omaggio ad Aimo e Nadia: pappa al pomodoro e baccalà

24 ottobre 2019
Nicolò Rizzi e Pantaleo D'Addato
BistRo Aimo e Nadia
Via Matteo Bandello, 14 - Milano
Pappa al pomodoro
700 g mollica di pane a cubetti tostata in forno
5 kg pommarola
Origano siracusano sfogliato
200 ml olio extra vergine di oliva Nocellara del Belice
Sale
Foglie di basilico ligure

Baccalà

1 litro olio extra vergine umbro
120 g a porzione di baccalà dissalato
Aglio
Foglie di basilico e gambi

Procedimento

Tostare il pane in forno e ottenerne il peso richiesto. Far bollire la pommarola e incorporarvi il pane. Lasciare cuocere per 10 min. Aggiustare di sale. Lascare intiepidire e servire con olio e basilico.

In una piccola casseruola scaldare l'olio extravergine a 65°C aromatizzando con dei gambi di basilico e uno spicchio d'aglio privato dell'anima.
Immergervi le fette di baccalà dissalato per 3/4 minuti, quindi scolarlo e impiattarlo privandolo dell'olio in eccesso.

Presentazione del piatto
Utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm, posizionare 3 cucchiaiate di pappa al pomodoro livellando appena.
Sformare, adagiare le fette di baccalà precedentemente asciugato dall'olio di cottura in eccesso e ultimare con un germoglio di basilico.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2019 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy