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Mediterrean Korean Dumpling

24 ottobre 2019
Nicholas Amici
Bunker - Kitchen Club
Via del Boccaccio 24 - Roma
Dumpling
500 g farina 00
220 g acqua tiepida
10 g sale

Farcia
2 melanzane
5 coste di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
Pomodoro

Bunker Korean Sauce
160 g olio di sesamo
100 g mirin
Aceto vino a piacimento
60 g zenzero
160 g salsa di soia
40 g miele
3 spicchi d'aglio senz'anima
Pasta chili

Pesto di basilico
Basilico
Aglio
Pinoli
Parmigiano
Olio evo

Procedimento
Setacciare la farina, unire gli ingredienti in planetaria con acqua rigorosamente tiepida fino a
raggiungere un impasto omogeneo ed elastico. Far riposare 12 ore in frigorifero. Stendere
l'impasto e, con l'aiuto di un coppapasta, creare dischi di 10 cm di diametro.
Lavare e pulire le melanzane, fare lo stesso con il sedano. Tagliare a cubi regolari le melanzane
di una grandezza di 2 cm per lato e il sedano leggermente più piccolo della melanzana.
Immergete in olio di semi a temperatura le melanzane e il sedano separatamente, poi scolare.
Stufare il cipollotto con l'aglio, unire melanzane e sedano e passarli rapidamente in padella per
amalgamare il tutto (scolare dall'olio in eccesso). Nel frattempo realizzare una salsa di pomodoro
che vi sarà utile per completare il piatto.
Unire tutti gli ingredienti in frullatore fino ad ottenere una salsa liscia e dalla consistenza
omogenea; setacciarla per eliminare eventuali grumi.
La preparazione è quella tradizionale, cercando di utilizzare un pestello e un mortaio che siano
in granito (per comodità potete anche utilizzare un frullatore che rende l'operazione più rapida).
Avendo tutte le componenti del piatto, chiudete il ripieno dei dumpling in stile giapponese, cuocerli in vaporiera per 7 minuti circa e passare la base dei dumpling nella salsa di pomodoro e, successivamente, anche nel parmigiano. Infine, scottarli sulla piastra fino a
doratura.

Presentazione del piatto
Per completare la preparazione, adagiare i dumpling nel piatto e giocare con le salse per creare il vostro sapore favorito.
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