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MaialTonnè

24 ottobre 2019
Demis Quattri & Maurizio Mariano
Motelombroso
Alzaia Naviglio Pavese 256 - Milano
1 kg coppa di maiale Mora Romagnola
200 g maionese
200 g tonno
20 g capperi
10 g aceto di vino bianco
20 g acciughe
Gelato tonnato

Procedimento
Cuocere la coppa a 70° C per 18 ore. Preparare una maionese con 200 g di tuorlo e 500 g di olio di semi. Frullare il tonno con capperi e acciughe. Mischiare il tonno con maionese e aceto. Guarnire con una chenella di gelato alla salsa tonnata.
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