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Lo strudel liquido

23 ottobre 2019
Chang Liu
Serica
Viale Bligny 19/A - Milano
10 mele Granny Smith
Mezza stecca di cannella
50 g uvetta
20 g pinoli
15 g aneto fresco
0,5 ml Komboucha
Osmanthus

Procedimento
Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a quarti e passarle quindi nell’estrattore. Bollire il succo con la stecca di cannella, pinoli, uvetta e aneto per una decina di minuti circa. Lasciare raffreddare leggermente.
Filtrare una 1° volta con il colino, poi una 2° volta con la stamina. Aggiungere quindi la kombucha a gusto, conservare in frigorifero; se il succo di mele è troppo dolce si aggiungerà più kombucha, se troppo acido si aggiungerà invece lo zucchero.

Presentazione del piatto
Servire 50 ml in un calice basso, precedentemente guarnito con una spolverata di fiori d’Osmanthus.
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