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Gnocchetti di patate con datterino giallo, vongole, cime di rapa e limone

21 ottobre 2020
Rocco Violante
Rocco Trattoria Moderna
Via Estramurale Lucatorto, 38 - 70020 Bitetto, Bari (BA)
Ingredienti
500 g di patate
100 g di farina
50 g di maizena
1 tuorlo d’uovo
sale q.b.
peperoncino q.b.
200 g di cime di rapa
250 g di vongole
200 g di datterini giallo
zeste di limone q.b.

Procedimento
Pelare le patate e cuocerle a vapore o farle bollire in abbondante acqua salata.
Una volta cotte lasciarle intiepidire.
Schiacciare le patate con cura e mettere la farina sulla spianatoia.
Lavorare l’impasto aggiungendo, alle patate schiacciate e alla farina, la maizena e un rosso d’uovo per ammorbidire l’impasto.
Salare leggermente.
Lasciare un po’ di farina da parte per aggiungerla in un secondo momento.
Impastare fino a quando il composto non risulterà morbido, compatto ed omogeneo.
Formare delle striscioline aiutandosi con un coltello e i polpastrelli e aggiungere un velo di farina.
Tagliare degli gnocchetti della grandezza più o meno di un cece e dargli una forma rotonda.

In una padella capiente e antiaderente aggiungere un filo d’olio e il peperoncino (a piacere).
Quando l’olio è caldo, mettere in padella le vongole precedentemente lavate e pulite. Man mano che le vongole si aprono, toglierle dalla padella, per non far cuocere troppo le prime che si aprono.

Saltare ad olio caldo le cime di rapa in una padella.
In una padella lasciar scottare leggermente il succo di datterini gialli in succo e aggiungere gli gnocchetti.
In ultimo, dopo aver assaggiato gli gnocchi e aver verificato che sono cotti a puntino, aggiungere le vongole.
Saltare il tutto per amalgamare i sapori.

Finitura
Servire in un piatto da portata e decorare con le foglie di cime di rapa e zeste di limone.
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