Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2020   ▸  

Arancin’s Burger®

22 ottobre 2020
Giuseppe Tarantino
Ristorante Corbezzoli
Via Altura, 11bis - 40139 Bologna (BO)
Ingredienti

Per 4 polpette

Per l’arancin’s burger

200 g di filetto di Fassona
50 g di rosso d’uovo
2 uova intere
30 g di pane al latte
2 cucchiaini di senape in grani
1 cucchiaino di senape in salsa
25 g di burro
100 g di cheddar
300 g di grissini sbriciolati
100 g di pane grattugiato
100 g di farina 00
paprika dolce, sale, pepe e aceto balsamico q.b.
olio di arachidi (per la frittura)

Per guarnire
cremoso al Parmigiano Reggiano
Ketchup di pomodoro e prugne
insalata di cipolle agrodolce
pomodori

Procedimento
Tritare a coltello il filetto di Fassona, aggiungere il pane ammorbidito, il rosso d’uovo, la senape, l’aceto, il burro e le spezie e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Formare poi delle polpette del peso di 50 g circa ognuna e farcire al centro con circa 25 g di cheddar.
Far riposare in frigo per altri 15-20 minuti e successivamente panare con farina 00, uova e grissini precedentemente sbriciolati e pane grattugiato e friggere in olio di arachidi fino a doratura.

Finitura
Posizionare l’arancin’s burger nel piatto leggermente decentrato e guarnire con cremoso al Parmigiano Reggiano, ketchup di pomodoro e prugne, insalatina, cipolla agrodolce e pomodori.

Abbinamento
Ferrarelle Maxima per la sua principale caratteristica: la sua effervescenza, superiore alla media, rafforzata dal gas della sua stessa sorgente, che ben si
sposa con le peculiarità del piatto, i suoi ingredienti e la cottura.

Filosofia del piatto
Una polpetta di filetto di Fassona di Macelleria Agricola Savigni farcita al cheddar, senape in grani, aceto balsamico di Modena, rosso d’uovo, burro, sale, pepe e paprika dolce. Il tutto in una panatura di grissini.

Fuori sembra un arancino, dentro è un cheeseburger dal sapore esplosivo!

L’idea nasce sulle note di Pino Daniele, con la voglia di racchiudere in un unico piatto i sapori e le consistenze di due “comfort food” simbolo, uno in USA e l’altro in Italia. Proprio come Pino Daniele faceva unendo la sua terra a quella del Blues.

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2020 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy