"Verdure in Sauna" è il secondo piatto testimonial e “fuori concorso” di Acqua di Chef 2013. Creato dagli chef Riccardo Monco e Italo Bassi del ristorante Enoteca Pinchiorri a Firenze appartiene alla categoria “Chef” (ovvero il ritratto dello chef durante l’ispirazione acquatica) ed è stato immortalato fotograficamente da Cristian Parravicini.
Partendo dal presupposto che "noi siamo quello che mangiamo", gli chef dell'Enoteca Pinchiorri hanno pensato di creare una ricetta semplice con pochissimi ingredienti vegetali e la sola aggiunta di semplici elementi come sale e olio extra vergine d'oliva. In una prima fase si fà prendere alle verdure tutta la sapidità del sale (come in Giappone che si usa far marinare delle verdure nel sale). Per questo Paese dell'Estremo Oriente le verdure hanno proprietà molto digestive e le si mangiano sempre a fine pasto, seguendo i criteri del "THUKEMONO". Quindi si è pensato di ricreare un piccola sauna con una scatola di legno pregiato, dei sassi di fiume e dell' acqua di sorgente.
