Tagliolino artico

Ricetta di Ivan Ferrara del ristorante Arnolfo a Colle Val d'Elsa (SI)

Foto di Ivan Ferrara

Il tagliolino è presentato su una lastra di ghiaccio con al suo interno le medesime erbette usate per il pesto, cubi di rapa rossa cotti nella loro acqua, pomodori canditi e un gambero rosso marinato.

RICETTA

Ingredienti e preparazione

Per la pasta: 125 gr farina oo, 125 gr semola 10 uova rosse, 1 uovo intero, 100 g acqua di rapa rossa

Per il pesto: dragoncello, aglio orsino, maggiorana, calendula, pecorino, parmigiano, pinoli, olio, burro, sale, pepe

Gambero rosso marinato in acqua, pompelmo, lemmongrass e timo