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Ritratto della Nudità

13 febbraio 2013
(Foto di Milo Di Martino)
Corrado Parisi
Locanda del Monsù
corso Umberto 34 Ispica (RG)

Ritratto della Nudità

Ricetta di Corrado Parisi della Locanda del Monsù a Ispica (RG)

Foto di Milo Di Martino

 

Il piatto nasce dal profondo desiderio di voler raccontare l'essenza della vita racchiusa negli ingredienti-chiave utilizzati. L'uovo è emblema di vita, di rinascita, di essenza. La pioggia primaverile risveglia l'asparago. Il gambero rosso di Mazara danza come velluto nel mare siciliano. Il caffè regala il piacere grazie all'acqua. I fiori hanno bisogno di acqua per vivere. L'acqua Ferrarelle è magia della natura. Il ritratto della nudità è un tripudio di colori e sapori nato dall'acqua.

 

RICETTA

Uovo nudo su crema di Acqua Ferrarelle (e tutte le sue bolle naturali), gambero al sale di Mothia, asparagi scottati alla vaniglia bourbon del Madagascar, polvere di caffè (robusta etiopica), timo selvatico della cava d'Ispica, petali di rosa, girasole, calendula e fiordaliso essiccati, chips di pane e limone caramellato.

 

300g di acqua Ferrarelle addensata con 5g di farina di semi di guar

1 uovo marinato in acqua e aceto di mele per 1 settimana; poi per altri 5 giorni marinato in aceto di miele e acqua; infine per altri 15 giorni marinato in acqua e aceto di lamponi

50g di asparagi selvatici spadellati con vaniglia, burro, polvere di caffè e sale di Mothia

2 gamberi rossi di Mazara sgusciati

2 fette di pane raffermo tostate a 130°C

Limone a fette caramellato in forno a 160°C

Petali essiccati in forno a 100°C

Olio di oliva di monocultivar tonda iblea a crudo

 

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