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Pizza mortadella e burrata

22 ottobre 2020
Ciro Occone
Pizzeria da Ciro
Via Emilia Iussu, 57 - Porto Torres (SS)
Ingredienti
130 gr mozzarella fiordilatte
65% farina 1
33% farina 0
2% semola sarda
70% di idratazione
2.5% di sale
0.05% di lievito
2% di olio extravergine
100 g burrata
60 g mortadella a fette
2 g granella pistacchio

Procedimento
Impastare gli ingredienti in mastello per 2 ore, dopodiché mettere in frigo per 24 ore a 4°. Una volta tolto stagliare e lsciare lievitare per minimo 4 ore prima di utilizzarlo. Cuocere la base con il fiordilatte.

Finitura
Completare la pizza fuori dal forno con 4 fette di mortadella, la burrata e la granella di pistacchio.
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