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Pizza, crema di melanzane, spinaci, funghi e burrata al tartufo

21 ottobre 2020
Marco Sciarrino
Cagliostro
Via Vittorio Emanuele, 150 - 90100 Palermo (PA)
Ingredienti

Per l’impasto
450 g di farina 0 w 280
50 g di farina tipo 1
350 g di acqua
12,5 g di sale
2 g di lievito di birra

Per il condimento
50 g di crema di melanzane
80 g di fiordilatte
60 g di spinaci saltati al burro di bufala
30 g di funghetti di bosco
30 g di noci
125 g di burrata al tartufo

Procedimento
Miscelare le due farine.
Mettere 3/4 di acqua nell’impastatrice e far sciogliere il lievito.
Impostare la prima velocità e aggiungere gradualmente la farina.
Appena si incomincia a formare la maglia glutinica e si crea la cosiddetta “zucca” aggiungere il sale e aumentare la velocità a 2.
Aggiungere a filo la restante parte di acqua e aspettare che l’impasto assorba tutta l’acqua.
Far lievitare.

Finitura
Stendere 280 g di impasto, condire e cuocere.
Una volta cotta la pizza, posizionare al centro del piatto la burrata al tartufo e servire. 
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