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Pizza con bresaola, ricotta di pecora e datterini

22 ottobre 2020
Alessandro Pisa
Fornetto Delivery
Via Valpolicella, 3/N - 37029 San Pietro in Cariano, Verona (VR)
Ingredienti

Per l'impasto
150 g farina bio 0
30 g farina di grano duro
Acqua al 63%
Sale marino 
Zucchero
0,2 g di lievito fresco
Olio evo qb

Per il condimento

Da mettere in cottura
80 g di salsa di datterini gialli
120 g di fiordilatte in acqua
60 g di datterini rossi

Da mettere in uscita
20 g di rucola
40 g di bresaola
20 g di ricotta di pecora
1 foglia di basilico
25 g di ciliegino di bufala
olio evo (un filo)

Procedimento
Mettere le farine nell'impastatrice a spirale, fare girare per circa 3 minuti in modo tale da avere sia un mix di farine equilibrato ma sopratutto le farine ossigenate, dopodiché versare piano piano l'acqua a temperatura perfetta, una volta finito, versare prima il sale, dopo lo zucchero, poi lievito (sciolto con acqua tiepida), per finire olio evo. Appena l'impasto ha ottenuto sia la consistenza sia la temperatura desiderata, lasciare riposare in massa per circa 24h a temperatura controllata di 5° C. Trascorse le 24h preparare le palline e lasciare per altre 24 ore lievitare sempre a temperatura controllata di 5 gradi. Stendere il panetto, condire con la salsa di datterini, i datterini e il fiordilatte e infornare a 400° C.

Finitura
In uscita aggiungere rucola. bresaola, ricotta di pecora, basilico e ciliegini di bufala.
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