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Pizza Cassoeula

24 ottobre 2019
Lorenzo Sirabella
Dry Milano
Via Solferino 33 - Milano
Impasto per pizza fatta in casa 
500 g di farina “0”
300-340 ml di acqua fredda 
20 g di sale marino 
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 
5 g di lievito di birra fresco 
1 cucchiaino di zucchero 

1 verza
50 g luganega
100 ml vino rosso
1 cipolla milano
80 g fiordilatte
20 g Parmigiano Reggiano 
Peperoncino q.b.

Procedimento

Stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e l’olio, aggiungere la farina un po alla volta ed impastare con le mani fino a raggiungere il punto di pasta desiderato.
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 1h.
Dopo il riposo formare i panetti del peso desiderato. Consiglio 250g.

Lasciar lievitare i panetti circa 8h. Una volta lievitati, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi lasciando circa 1 cm per formare il cornicione.

Preriscaldare il vostro forno di casa al massimo della temperatura.
Precuocere la pizza per circa 3 minuti in teglia con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcirla e lasciare ancora 1 minuto in forno.

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