Impasto per pizza fatta in casa
500 g di farina “0”
300-340 ml di acqua fredda
20 g di sale marino
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
1 verza50 g luganega100 ml vino rosso1 cipolla milano80 g fiordilatte20 g Parmigiano Reggiano Peperoncino q.b.
Procedimento
Stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e l’olio, aggiungere la farina un po alla volta ed impastare con le mani fino a raggiungere il punto di pasta desiderato.
Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 1h.
Dopo il riposo formare i panetti del peso desiderato. Consiglio 250g.
Lasciar lievitare i panetti circa 8h. Una volta lievitati, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi lasciando circa 1 cm per formare il cornicione.
Preriscaldare il vostro forno di casa al massimo della temperatura.
Precuocere la pizza per circa 3 minuti in teglia con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcirla e lasciare ancora 1 minuto in forno.
