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Pizza Bosco

22 ottobre 2020
Tymur Isayev
Dry Milano
Viale Vittorio Veneto, 28 - Milano
Ingredienti
800 g farina '00'
200 g di biga
600 ml acqua
30 g di sale
20 g olio evo
60 g funghi fingerli 
50 g salsiccia
20 g polvere di porro
60 g  fior di latte
5 g finocchietto selvatico 

Per la biga
100 g farina '00'
1 g di lievito di birra
25 g acqua


Procedimento
Per l'impasto: fare la biga unendo tutti gli ingredienti e impastando per 2 minuti e mezzo. Fare lievitare per 16 ore a 18°. Poi unire alla biga la farina, l'olio, il sale e l'acqua. A parte saltare i funghi con olio, aglio, peperoncino e sale. 
Per la polvere di porro: tagliare il porro fine e seccare in forno a 70° per 12 ore. 
Per la cottura della pizza stendere la base e aggiungere il fiordilatte, i finferli e la salsiccia e infornare.

Finitura
Completare la pizza con una spolverata di polvere di porro e finocchietto selvatico.
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