Ingredienti 800 g farina '00'
200 g di biga
600 ml acqua
30 g di sale
20 g olio evo
60 g funghi fingerli
50 g salsiccia
20 g polvere di porro
60 g fior di latte
5 g finocchietto selvatico
Per la biga
100 g farina '00'
1 g di lievito di birra
25 g acqua
Procedimento
Per l'impasto: fare la biga unendo tutti gli ingredienti e impastando per 2 minuti e mezzo. Fare lievitare per 16 ore a 18°. Poi unire alla biga la farina, l'olio, il sale e l'acqua. A parte saltare i funghi con olio, aglio, peperoncino e sale.
Per la polvere di porro: tagliare il porro fine e seccare in forno a 70° per 12 ore.
Per la cottura della pizza stendere la base e aggiungere il fiordilatte, i finferli e la salsiccia e infornare.
Finitura
Completare la pizza con una spolverata di polvere di porro e finocchietto selvatico.
