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Pasha conversano

26 ottobre 2021
Antonio Zaccardi
Pasha
Via Morgantini, 2 Conversano BA
Ingriedenti

Per la sfoglia di pasta
300 g farina 00
50 g albume
60 g acqua tiepida
10 g olio
3 g sale

Per il ragù
400 g carne di vitello (scamone)
50 g carote
50 g cipolle
50 g sedano
200 g di polpa di pomodoro
100 g olio (rosso)

Per l’olio rosso
10 g peperoni cruschi  (secchi)
150 g olio di semi

Per le scaglie di parmigiano
50 g parmigiano 36 mesi

Procedimento
Per la sfoglia di pasta: unire tutti gli ingredienti e impastare, o a mano o in planetaria, lasciar riposare per 2 ore in frigo. 
Stendere con una macchina per tritare la pasta, formare dei rettangoli di 10 cm. x 8 cm. molto sottile. 

Per il ragù: tritare il sedano, la carota e la cipolla, stufare in pentola con uno spicchio d'aglio. Aggiungere il macinato di vitello.
Sfumare con vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per due ore. 

Per l’olio rosso: Spezzettare i cruschi e metterli in un Bimby, aggiungere l'olio e frullare al massimo, filtrare con un colino. 

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