Ingriedenti
Per la sfoglia di pasta
300 g farina 00
50 g albume
60 g acqua tiepida
10 g olio
3 g sale
Per il ragù
400 g carne di vitello (scamone)
50 g carote
50 g cipolle
50 g sedano
200 g di polpa di pomodoro
100 g olio (rosso)
Per l’olio rosso
10 g peperoni cruschi (secchi)
150 g olio di semi
Per le scaglie di parmigiano
50 g parmigiano 36 mesi
Procedimento
Per la sfoglia di pasta: unire tutti gli ingredienti e impastare, o a mano o in planetaria, lasciar riposare per 2 ore in frigo.
Stendere con una macchina per tritare la pasta, formare dei rettangoli di 10 cm. x 8 cm. molto sottile.
Per il ragù: tritare il sedano, la carota e la cipolla, stufare in pentola con uno spicchio d'aglio. Aggiungere il macinato di vitello.
Sfumare con vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per due ore.
Per l’olio rosso: Spezzettare i cruschi e metterli in un Bimby, aggiungere l'olio e frullare al massimo, filtrare con un colino.
