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Mediterranea

22 ottobre 2020
Lorenzo Sirabella
Dry Milano
Via Solferino, 33 - Milano

Ingredienti Per l’Impasto della pizza fatta in casa (1 teglia da forno) 500 g di farina “0” 350 ml di acqua fredda 15 g di sale marino 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 5 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero Per la farcitura 100 g alici fresche pulite 200 g fiordilatte a julienne 2 cucchiai di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo per aromatizzare l’olio Olio extravergine qb 1 limone non trattato Peperoncino qb Procedimento Per l’impasto della pizza: stemperare il lievito nell’acqua, aggiungere il sale, lo zucchero e l’olio, aggiungere la farina un po’ alla volta e impastare con le mani fino a raggiungere il punto di pasta desiderato. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare il panetto circa 10h. Una volta lievitato, stendere la pagnotta in un poco di farina, schiacciandola con i polpastrelli delicatamente, partendo dal centro verso i bordi. Per l’olio al prezzemolo: sbollentare 2 minuti il prezzemolo, passare subito in acqua e ghiaccio, scolare tutta l’acqua in eccesso. Poi frullare il prezzemolo con l’olio extravergine con un rapporto 1\1. Filtrare con un passino e mettere in un biberon. Portare l’impasto steso su una teglia oleata e lasciare lievitare ancora per 1h. Passata l’ora schiacciare delicatamente l’impasto e stendere in modo uniforme fino a ricoprire tutta la teglia. Lasciare riposare 30 minuti. Preriscaldare il forno di casa al massimo della temperatura. Precuocere la pizza per circa 8-10 minuti con un po’ di olio extravergine d’oliva, poi farcire con fiordilatte e alici e lasciare ancora 1-2 minuti in forno fin a quando è ben dorata e il fiordilatte filante. Finitura All’uscita aggiungere l’olio al prezzemolo, il peperoncino, il pangrattato e la zest di limone.

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