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MaialTonnè

23 ottobre 2019
Demis Quattri & Maurizio Mariano
Motelombroso
Alzaia Naviglio Pavese 256 Milano
1 kg coppa di maiale Mora Romagnola
200 g maionese
200 g tonno
20 g capperi
10 g aceto vino bianco
20 g acciughe
Gelato tonnato

Procedimento
Cuocere la coppa a 70° C per 18 ore.
Preparare una maionese con 200 g di tuorlo e 500 g di olio di semi.
Frullare il tonno con capperi e acciughe.
Mischiare il tonno con maionese e aceto.
Guarnire con una chenella di gelato alla salsa tonnata.
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