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Lasagnette "dolce Italia"

25 ottobre 2021
Giacomo Soleti
Chef consulente
Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca
200 g farina di kamut 
2 uova 

Per il ripieno
8 canocchie fresche 
100 g funghi porcini 
150 g zucca mantovana 
70 g Parmigiano Reggiano 
foglie di basilico q.b.
100 g pomodorini 
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b. 
100 g sedano carote cipolla a mirepoix

Per la bisque di canocchie
80 g burro 
80 g farina 
1 lt brodo di bisque

Per la crema di bufala
250 g mozzarella di bufala 
500 g panna fresca 
50 g Parmigiano Reggiano 
Sale e pepe q.b. 

Procedimento

Per la pasta all'uovo: unire tutti gli ingredienti, farla riposare 30 minuti, poi stenderla e copparla. 

Per il ripieno: pulire i funghi porcini, tagliarli a fette e cuocerli con pochissimo olio e aglio in una padella antiaderente, poi tenerli da parte, fare la stessa cosa con la zucca. Pulire le canocchie e togliere il carapace. Tagliare la polpa a piccoli pezzi e saltarla con uno spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a pezzi, condire con sale e pepe. 

Per la bisque: soffriggere  la mirepoix di verdure e tostare il carapace della canocchia, poi bagnare con del vino bianco, far evaporare e aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 lt di acqua fredda, lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Filtrare e legare come una besciamella con un roux di burro e farina. 

Per la crema di mozzarella di bufala: far bollire la panna con la mozzarella e frullare, poi aggiungere un po' di formaggio, sale e pepe. 

Finitura

Montare la lasagna con uno strato di pasta precedentemente cotta in acqua salata, la bisque, la zucca, le canocchie con i pomodorini e i funghi porcini e foglie di basilico e parmigiano reggiano.
Ripetere l 'operazione per 3 volte e mettere la crema di mozzarella come base nel piatto e servire.
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