Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
200 g farina di kamut
2 uova
Per il ripieno
8 canocchie fresche
100 g funghi porcini
150 g zucca mantovana
70 g Parmigiano Reggiano
foglie di basilico q.b.
100 g pomodorini
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
100 g sedano carote cipolla a mirepoix
Per la bisque di canocchie
80 g burro
80 g farina
1 lt brodo di bisque
Per la crema di bufala
250 g mozzarella di bufala
500 g panna fresca
50 g Parmigiano Reggiano
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per la pasta all'uovo: unire tutti gli ingredienti, farla riposare 30 minuti, poi stenderla e copparla.
Per il ripieno: pulire i funghi porcini, tagliarli a fette e cuocerli con pochissimo olio e aglio in una padella antiaderente, poi tenerli da parte, fare la stessa cosa con la zucca. Pulire le canocchie e togliere il carapace. Tagliare la polpa a piccoli pezzi e saltarla con uno spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a pezzi, condire con sale e pepe.
Per la bisque: soffriggere la mirepoix di verdure e tostare il carapace della canocchia, poi bagnare con del vino bianco, far evaporare e aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 lt di acqua fredda, lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Filtrare e legare come una besciamella con un roux di burro e farina.
Per la crema di mozzarella di bufala: far bollire la panna con la mozzarella e frullare, poi aggiungere un po' di formaggio, sale e pepe.
Finitura
Montare la lasagna con uno strato di pasta precedentemente cotta in acqua salata, la bisque, la zucca, le canocchie con i pomodorini e i funghi porcini e foglie di basilico e parmigiano reggiano.
Ripetere l 'operazione per 3 volte e mettere la crema di mozzarella come base nel piatto e servire.
