PARTECIPANTI

125 g farina 00

125 g semola di grano duro

2 uova intere

1 tuorli d’uovo

5 topinambur

3 scalogni piccoli

Panna q.b.

Parmigiano q.b.

15 g prezzemolo

3 spicchi aglio

2 peperoncini secchi

2 cucchiai origano

2 cucchiai di timo

1 cucchiaio di cumino polvere

1 cucchiaino di pepe nero

60 g acqua

40 g olio extra vergine d’oliva

20 g aceto di vino bianco

500 g funghi porcini secchi

500 g acqua

1 carota 

1 sedano

1 cipolla

20 g burro

Polvere di dragoncello q.b.

Per la pasta: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare, una volta formata la palla , chiudere con pellicola e mettere in frigorifero a far riposare per 20 minuti.

Stendere la pasta fino a misura 1,5. Cappare con la pasta 5 dischi uguali, 1 con un disco piu grande che sarà la copertura.

Per il ripieno: pelare il topinambur, tagliarlo a cubi stessa cosa per o scalogno. Metterli in una teglia forata da forno, e cuocere a vapore 80°C per 1 ora. una volta pronto schiacciare con una forchetta cosi da avere una farcia grossolana.

Per il chimichurry: prendere tutti gli ingredienti metterli in un frullatore e frullare tutto fino ad ottenere un composto cremoso, passarlo in un setaccio una volta pronto.

Per la riduzione di porcini: lasciare a bagno i porcini secchi nell’acqua per 10 min. mettere sul fuoco con sedano, carota, cipolla tagliate a pezzi cuocere per 8h a fuoco lento. Filtrare il brodo, rimetterlo sul fuoco e far andare a fuoco alto e portarlo a ridurre, aggiungere il burro per aiutare a glassarsi.

Per la glassa: mettere la panna in un pentolino portare a bollore, aggiungere il parmigiano e lasciare che si addensi.

Creare una millefoglie con la pasta e la farcia, coprire la torretta con ultimo foglio di pasta più grande ( come un rivestimento ). Glassare con la crema di panna. Infornare a 180 ‘C per 15 minuti circa.

Togliere dal forno, glassare ancora con un po di panna, spolverare con il dragoncello, terminare con il chimichurri e riduzione di porcino.