Ingredienti per 4 persone
Per la lasagnetta
500 g farina di grano duro rimacinata
16 tuorli
Per il ripieno
400 g filetto di baccalà
200 g passata di pomodoro
Origano fresco
Olio EVO
50 g granella di amaretto
500 g cavolfiore
1 scalogno
1 limone
100 g burrata di Andria
Sale
Procedimento
Per la lasagnetta: impastare la farina e le uova, dopo far riposare, stendere la sfoglia e farla asciugare prima di cucinarla in acqua bollente.
Cuocere la passata di pomodoro con il fondo di scalogno e olio, salare, e alla fine aggiungere le foglioline di origano fresco.
Mondare e porzionare il baccalà, cucinare i filetti in una padella con olio e coprire con un coperchio, a fiamma bassa.
Mondare e tagliare a pezzi piccolissimi una parte di cavolfiore, unirli alla granella di amaretto e condire il tutto con il succo di limone fresco e la buccia grattugiata; aggiungere la burrata di Andria tagliata a pezzi regolari.
Per la crema di cavolfiore: mondare e far rosolare l’altra parte di cavolfiore con lo scalogno e sfumare il cavolfiore con il latte freddo senza lattosio, lasciar bollire, far raffreddare, aggiustare con sale e olio e frullare il cavolfiore per creare la sua crema.
Finitura
Comporre la lasagnetta con il baccalà, la crema e il cavolfiore con la burrata. Servire la lasagnetta e il filetto di baccalà con la granella di amaretto e il cavolfiore, ultimare con un filo di olio EVO.
