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Lasagnetta baccalà, cavolfiore e burrata di Andria

25 ottobre 2021
Felice Sgarra
Casa Sgarra
Lungomare Cristoforo Colombo, 114 Trani (BT)
Ingredienti per 4 persone
 
Per la lasagnetta

500 g farina di grano duro rimacinata

16 tuorli

 
Per il ripieno

400 g filetto di baccalà

 200 g passata di pomodoro

Origano fresco

Olio EVO

50 g granella di amaretto

500 g cavolfiore

1 scalogno

1 limone

100 g burrata di Andria

Sale


Procedimento

Per la lasagnetta: impastare la farina e le uova, dopo far riposare, stendere la sfoglia e farla asciugare prima di cucinarla in acqua bollente.

Cuocere la passata di pomodoro con il fondo di scalogno e olio, salare, e alla fine aggiungere le foglioline di origano fresco.

Mondare e porzionare il baccalà, cucinare i filetti in una padella con olio e coprire con un coperchio, a fiamma bassa.

Mondare e tagliare a pezzi piccolissimi una parte di cavolfiore, unirli alla granella di amaretto e condire il tutto con il succo di limone fresco e la buccia grattugiata; aggiungere la burrata di Andria tagliata a pezzi regolari. 

Per la crema di cavolfiore: mondare e far rosolare l’altra parte di cavolfiore con lo scalogno e sfumare il cavolfiore con il latte freddo senza lattosio, lasciar bollire, far raffreddare, aggiustare con sale e olio e frullare il cavolfiore per creare la sua crema. 


Finitura

Comporre la lasagnetta con il baccalà, la crema e il cavolfiore con la burrata. Servire la lasagnetta e il filetto di baccalà con la granella di amaretto e il cavolfiore, ultimare con un filo di olio EVO.
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