Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g semolino
150 g tuorlo d’uovo
Per il ragù
500 g trippa di coda di rospo
500 g uova di seppia
200 g mazzancolle
400 g seppia pulita
50 g di olio EVO
3 g aglio tritato
1 g peperoncino in polvere
Per la besciamella
500 g acqua
200 g pomodori ramati
300 g di patate lesse
Per la salsa cocco, prezzemolo e lime
200 g acqua
1 g sale
10 g zenzero
20 fette di lemongrass
3 fettine di lime
100 g latte di cocco
3 foglie di prezzemolo
Acetosella q.b.
10 g nero di seppia pastorizzato
100 g acqua
0,2 g xantana
Procedimento
Per la pasta: impastare per bene il semolino con i tuorli d’uovo, avvolgere l’impasto con della pellicola e tenere in frigo per una notte. Tirarlo poi in modo sottile e cuocere la sfoglia in acqua e sale per 4 minuti, scolarla ed asciugarla.
Per il ragù: pulire e bollire per 1 ora la trippa di coda di rospo, poi tagliare a julienne, tagliare le uova di seppia. Sgusciare le mazzancolle, tagliare a pezzi la seppia pulita e dare ad entrambi ma separatamente dei colpi in un frullatore, giusto per renderli grossolani, poi far andare in padella con l’olio extravergine, l’aglio tritato e il peperoncino in polvere, aggiungere le seppie e cuocerle per bene, poi i gamberi, la trippa di coda di rospo e le uova di seppia, mescolare con una frusta, regolare di sale.
Per la besciamella: cuocere in acqua i pomodori ramati e le patate lesse, regolare di sale, frullare, aggiungere il sugo di mare e mescolare. Imburrare una lastra da forno, rivestirla con la pasta e farcire con dell’impasto, ripetere l’operazione 5 volte, finire con la pasta ed il sugo.
Cuocere in forno statico a 220°C per circa 30 minuti.
Per la salsa cocco, prezzemolo e lime: frullare il nero di seppia pastorizzato con l’acqua la xantana. Poi portare a bollore l’acqua con il sale, aggiungere lo zenzero a fette, il lemongrass tritato e 3 fettine di lime, tenere per 5 minuti, filtrare ed aggiungere il latte di cocco, il prezzemolo, frullare e filtrare.
Finitura
A fine cottura tagliare la lasagna a quadrati, poi metterle in piatti fondi, aggiungere la salsa di cocco prezzemolo e lime e delle foglie di acetosella.
