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Lasagna tradizionale

26 ottobre 2021
Luigi Taglienti
Splendido Belmond Hotel
Viale Baratta, 16 Portofino GE
Ingredienti per 4 persone

700 g polpa magra di vitello
500 g passata di pomodoro
400 ml vino rosso
200 g cipolla bianca tagliata in brunoise
100 g carota tagliata in bruonoise
80 g sedano bianco tagliato in brunoise
75 g parmigiano reggiano
cardamomo/ noce moscata/ pepe nero / chiodo di garofano/ sale
200 ml salsa besciamella (ricetta classica)
200 g pasta fresca agli spinaci

Procedimento

Arrostire a fuoco vivo la polpa di vitello, lasciar riposare per almeno 10 minuti in modo da eliminare i succhi in eccesso. In una casseruola di media dimensione non troppo alta, con un filo di olio cuocere lentamente le verdure. Aggiungere la carne, insaporire, sfumare con il vino rosso sino a completa riduzione. Aggiungere la passata di pomodoro cucinate lentamente per almeno 4 ore. Aggiungere le besciamella, aggiustate di sapore se necessario.

Finitura

Rivestire gli stampi di acciaio con la pasta all' uovo sottile precedentemente sbianchita. Mantenere i 7 strati tradizionali e confezionare la lasagna. Cucinare in forno secco a 175°C per almeno 35 minuti. Lasciare intiepidire e servire solo dopo aver gratinato leggermente e insaporito con poca zeste di lime.
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