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Lasagna di pane lentu pecora, pecorino e erbe del Gennargentu

28 ottobre 2021
Mauro Ladu
Abbamele Osteria
Corso Vittorio Emanuele III, 59 Mamolada NU
Ingredienti:

Pane lentu " prima cottura del pane carasau. 

Besciamella alle erbe
1 lt latte 
100 g burro 
100 g farina 
Timo q.b
Rosmarino q.b
Mirto q.b
Elicriso q.b
Alloro q.b
Sale q.b
Pepe nero q.b 

Ghisadu di pecora
1 kg pecora ( polpa ) 
1 cipolla 
2 pz pomodoro secco 
1 cucchiaio concentrato di pomodoro  
Sale q.b
Pepe q.b
1 bicchiere Vino Cannonau 
Pecorino stagionato 14 mesi q.b

Procedimento

Prendere la sfoglia di pane lentu e tagliare 3  rettangoli regolari. A parte prendere una pentola e metterci il latte, la polvere di erbe e scaldare il latte. A parte in una padella far sciogliere il burro e unire la farina mescolare bene, unire al latte rimettere sul fuoco e con una frusta  mescolare bene senza fare grumi fino a che non diventa  un composto omogeneo aggiustare di sale e pepe, e far raffreddare. 
Tagliare la polpa di pecora a coltello a pezzi piccoli, con le ossa fare un brodo con sedano carota e cipolla pepe in grani e bacche di ginepro, far cuocere e lasciare da parte che ci servirà per cui ere il ghisadu. Tagliare a brunoise la cipolla con i pomodori secchi dissalati precedentemente,  far rosolare in olio Evo la cipolla il pomodoro  secco, unire la carne  e far rosolare bene insaporire con sale e pepe e una foglia di alloro e timo fresco, una volta rosolata unire il concentrato di pomodoro e far caramellare, sfumare con del Cannonau e far cuocere aggiungendo del brodo di pecora per 3/4 ore. Assemblare  la " lasagna" con la besciamella alle erbe la sfoglia di pane lentu il ghisadu, besciamella e pecorino grattugiato al momento e fare 3 strati. Cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Servire calda con una spolverata di polvere alle erbe. 

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