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Lasagna di farina di lenticchia gialla, erbe di campo e ricotta di pecora

24 ottobre 2021
Domingo Schingaro
Ristorante La Calce a Borgo Egnazia
Strada Comunale Egnazia, Borgo Egnazia, 72015 Fasano (BR)
Ingredienti per 4 persone

Per 6 sfoglie di pasta di lenticchie gialle
1 kg di farina di lenticchia gialla per pasta
470 g acqua
200 g  ricotta di pecora
200 g erbe di campo (marasciuolo, borragine, cicoriella selvatica)
1 cipolla
80 g parmigiano
1lt latte di riso non zuccherato Kuzu o maizena

Procedimento

Per la pasta: impastare farina di lenticchie e acqua e far riposare 2 ore in frigo. Stendere le sfoglie e cuocere per 2 minuti in acqua bollente salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Sbollentare la pasta in acqua salata per 6 minuti e farla raffreddare in acqua e ghiaccio, far asciugare e tenerla da parte.

Cuocere le verdure a vapore e farle raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugarle e tritarle sottili al coltello. Stufare le verdure con un trito di cipolla in olio e brodo vegetale. Condire la ricotta di pecora con olio, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e 130 g di verdure stufate.


Far bollire il latte di riso e addensare con kuzu disciolto in acqua fredda (o maizena), far raffreddare bene il latte, aggiungere le restanti verdure stufate e frullare bene in un mixer fino ad ottenere una salsa verde e liscia.

Impilare gli ingredienti per la lasagna in una teglia. Porre sul fondo la pasta, aggiungere la ricotta condita, la salsa verde e il parmigiano, ripetere fino a 4 strati di pasta. Concludere l’ultimo strato con solo salsa verde, formaggio ed un filo d’olio.
Infornare a 165° C per 18 minuti.

Finitura

Servire la lasagna calda con erbe di campo fresche.
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