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Lasagna autunnale

21 ottobre 2021
Angelo D'Amico
Locanda Radici
Strada Provinciale Frasso Solopaca, 5 Melizzano BN
Ingredienti per 4 persone

100 g farina di semola
3 tuorli d’uovo
2 g sale
Olio EVO q.b
80 g fagioli di montagna precotti
60 g salsiccia rossa di Castelpoto
60 g porcini
60 g rape
40 g caciocavallo
Sedano, carota, cipolla q.b.
1 spicchio di aglio
Alloro q.b.
Peperoncino q.b.

Procedimento
 
Spadellare la salsiccia con aglio e rosmarino, i fagioli precedentemente già cotti in acqua con sedano, carote, alloro e cipolla, e frullare tutto al 50% per ottenere una vellutata.
Tagliare i porcini da uno spessore di circa 5 mm e piastrarli. Sbollentare le rape per per 2 minuti in acqua e sale, successivamente passarle in padella con aglio, olio e peperoncino.
Nel frattempo preparare la pasta all’uovo e lasciare riposare per circa 20 minuti. Poi ricavare delle sfoglie da cui si ottenere dei cerchi di pasta dal diametro di circa 7 cm.
Cuocere i dischi di pasta e procedere alla mantecazione con fagioli, salsiccia, caciocavallo, rape e porcini. 

Finitura
Stratificare la lasagna con tutti gli ingredienti e servire.
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