La Quarta Dimensione dell'Acqua

Ricetta di Guglielmo Arnulfo del ristorante "Acciuga" a Londra

Foto di Guglielmo Arnulfo

Un piatto solitamente si distribuisce sulle classiche 3 dimensioni, la cavitazione aggiunge la spazialità del movimento: aggiunge il tempo. Il tempo è il metro del movimento. L'acqua è portatrice di vita. "Giocando a dadi" in un barattolo.

RICETTA

• 2 ostriche sgusciate
• 4 gamberetti sgusciati
• 5 totanini spillo puliti
• 5 totanini spillo puliti e riempiti (con un trito di acciuga sott'olio, capperi, pane raffermo di altopascio, ricotta vaccina)
• alga wakame
• bicarbonato di sodio
• acqua di pomodoro e basilico
• gasatore casalingo

Scaldare l'acqua a 60°C e gasarla. In un barattolo mettere sul fondo l'alga che salga su un lato del barattolo, le ostriche con sopra il bicarbonato, a lato in posizione in piedi i gamberetti e al centro i calamaretti. Aggiungere 4 dita di acqua e chiudere il barattolo. servire immediatamente.

Il contenuto del barattolo prenderà vita mosso dalla super cavitazione prodotta dal bicarbonato a contatto con l'anidride carbonica.