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La Quarta Dimensione Dell'Acqua

30 gennaio 2013
Acciuga
Hollywood Road, Londra

La Quarta Dimensione dell'Acqua

Ricetta di Guglielmo Arnulfo del ristorante "Acciuga" a Londra

Foto di Guglielmo Arnulfo

 

Un piatto solitamente si distribuisce sulle classiche 3 dimensioni, la cavitazione aggiunge la spazialità del movimento: aggiunge il tempo. Il tempo è il metro del movimento. L'acqua è portatrice di vita. "Giocando a dadi" in un barattolo.

 

RICETTA


  • 2 ostriche sgusciate
  • 4 gamberetti sgusciati
  • 5 totanini spillo puliti
  • 5 totanini spillo puliti e riempiti (con un trito di acciuga sott'olio, capperi, pane raffermo di altopascio, ricotta vaccina)
  • alga wakame
  • bicarbonato di sodio
  • acqua di pomodoro e basilico
  • gasatore casalingo

 

Scaldare l'acqua a 60°C e gasarla. In un barattolo mettere sul fondo l'alga che salga su un lato del barattolo, le ostriche con sopra il bicarbonato, a lato in posizione in piedi i gamberetti e al centro i calamaretti. Aggiungere 4 dita di acqua e chiudere il barattolo. servire immediatamente.

Il contenuto del barattolo prenderà vita mosso dalla super cavitazione prodotta dal bicarbonato a contatto con l'anidride carbonica.

 

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