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La "puttanesca"

23 ottobre 2019
Giorgio Caruso
Pizzeria Gourmet Lievità
Via Carlo Ravizza 11 - Milano
Farina integrale macinata a pietra
Pomodoro San Marzano pelato schiacciato a mano
Capperi di Salina
Olive nere di Caiazzo
Aglio rosso in camicia
Erbe aromatiche
Alici di Cetara
Basilico fresco

Procedimento
Fare un impasto indiretta con biga e lasciar lievitare per una durata compresa tra le 24 e le 36 ore.
Stendere sulla base della pizza precedentemente creata il pomodoro San Marzano pelato schiacciato a mano, i capperi di salina, le olive nere di Caiazzo e l’aglio rosso in camicia.
Una volta pronta, aggiungere a freddo sulla pizza le erbe aromatiche, le alici di Cetara e il basilico fresco.
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