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Dal Garda alla Franciacorta pensando alla Sicilia

23 ottobre 2019
Patrick Zanoni
Rock 1978
Via Ponti, 1 - San Faustino
Farina tipo 1 e integrale
Lievitazione/maturazione:
Biga a lievito di birra 16/18 ore + lievito madre
Ore totali con controllo refrigerato 40° C
Idratazione al 70%

Franciacorta q.b.
Pinoli
Uvetta
Prezzemolo
Sarde di lago

Procedimento
Spianare e far lievitare le pizze in tortiere rotonde oliate per 2/3 ore .
Capovolgere e cuocere per circa 3 minuti in forno a legna, tagliare in otto spicchi e farcire.
Per il topping, ridurre il Franciacorta sul fuoco, aggiungere la panna fresca e lo zafferano e aggiustare la densità con l’amido di mais.
Pulire le sarde del lago di Garda e cuocerle in forno a 180° C tenendole morbide con del brodo. 

Presentazione del piatto
Farcire gli spicchi di pizza con le sarde, i pinoli tostati, l'uvetta e del prezzemolo fritto e servire. 
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