Farina tipo 1
Pomodoro San Marzano dell’agro sarnese-nocerino
Aglio
Prezzemolo
Sardine marinate
Cipolla bianca (marinata con le sardine)
Pomodorini ciliegini confit
Erba cipollina
Procedimento
Preparare l’impasto con farina tipo 1, lasciando 30 ore in massa a temperatura controllata 4° C.
Successivamente, lasciare stemperare per un’ora circa. Iniziare a stagliare in panetti da 275/290° C e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 8 ore a circa 24/26° C.
Farcire la pizza con pomodoro San Marzano e pomodorini, aglio a pezzetti e prezzemolo, e cuocerla in un forno a legna a 350/380° C.
Presentazione del piatto
Completare l’impiattamento con sardine, cipolla ed erba cipollina.
