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Ciclo dell'acqua nella valle dei germogli ai piedi del ghiacciaio d'ostrica

24 maggio 2013
(Foto di Giulia Branchini)
Mattia Borgognoni
Il Cucale
via litoranea 103, Numana 60026 Ancona

Ciclo dell'acqua nella valle dei germogli ai piedi del ghiacciaio d'ostrica

Ricetta di Mattia Borgognoni del ristorante Il Cucuale a Numana (AN)

Foto di Giulia Branchini

 

Ho riprodotto il ciclo dell'acqua ai piedi di un ghiacciaio. L'acqua di ostrica scendendo dal ghiacciaio evapora col calore di una piastra, creando delle nubi che aromatizzeranno il mix di germogli conferendogli l'odore di ostrica grigliata, ricordando le erbe spontanee che crescono nel sottobosco.

 

RICETTA

Ingredienti

Per la Valle

  • Biscotto salato al cacao
  • Semi di basilico idratati nel decotto di quercia
  • Germogli di ravanello
  • senape,
  • fieno greco
  • germogli alfa alfa
  • finocchio
  • grano Senatore Cappelli

 

Per il Ghiacciaio

  • Acqua di ostrica
  • Muschio

 

 

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