Aquarius è il primo piatto testimonial e "fuori concorso" di Acqua di Chef 2013. Creato dagli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia appartiene alla categoria "Piatto" (ovvero lo still life del piatto a base d'acqua) ed è stato immortalato fotograficamente da Francesca Brambilla e Serena Serrani.
Il piatto bellissimo Aquarius vuole rendere l’acqua protagonista ricostruendo la salinità dei nostri mari in un continuo modificarsi di emozioni papillari, boccone dopo boccone! Con varie sensazioni organolettiche (amaro, dolce, piccante, acido e salato) il commensale si inoltra in un’atmosfera culinaria vegetariana e quasi subacquea (definita dagli chef “SUB-SALAD”). Carota selvatica, cedro, olive, lampascioni, sedano rosso, lupini e tante altri elementi vegetali vengono “trattati” attraverso marinature, cotture, cruditè, canditure e vaporizzate; successivamente questa flora commestibile diventa flora marina ina soluzione di acqua frizzante leggermente salata e aromatizzata alla genziana. Tecnica, idea e fantasia al servizio dell’acqua.
Vedi foto ingrandita e ricetta del piatto
