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17 maggio 2013
(Foto di Bob Noto)
Davide Scabin
Combal.Zero
Piazzale Mafalda di Savoia 10098 Rivoli Torino

Aqua

Ricetta di Davide Scabin del Combal.Zero a Rivoli (TO)

Foto di Bob Noto

 

Sebbene questo piatto di Davide Scabin non sia stato pensato per il concorso Acqua di Chef, io come fotografo ho deciso di utilizzarlo lo stesso proprio per l'affinità tematica legata al contest. Queste "acque" vengono abitualmente servite agli ospiti del Combal.Zero come benvenuto. La primogenita è stata quella con petali di rosa, bacca di vaniglia, foglie d'oro e acqua di rosa ideata per un banchetto di Louis Vuitton, le altre sono state messe a punto nel corso del tempo assecondando le ispirazioni del momento. Il concetto è semplice: il ghiaccio fa sprigionare gli oli essenziali degli elementi disposti nel bicchiere. In pratica si tratta di un'infusione glaciale. (Bob Noto)

 

RICETTA

Ingredienti di base

  • 200 g di acqua
  • 100 g di ghiaccio

Giardino officinale

  • Erba cipollina
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Timo
  • Maggiorana
  • Julienne di scorza di limone

Oceano Indiano

  • Arancia
  • Cannella
  • Cardamomo
  • Anice stellato
  • Corianolo
  • Scorza d’arancia
  • Scorza di limone verde
  • Maggiorana

Mar Atlantico

  • Limone
  • Sedano
  • Ribes rosso
  • Julienne di scorza di limone

Mar Mediterraneo

  • Basilico
  • Finocchio
  • Pomodorino
  • Acqua di pomodoro

Mare del Nord

  • Menta
  • Radice di liquirizia
  • Cetriolo
  • Mirtillo

San Lorenzo

  • Bacca di vaniglia
  • Petali di Rosa
  • Oro in foglie
  • Acqua di rosa

 

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