Tecniche di degustazione delle acque minerali

Dopo aver visto i sei punti fondamentali della degustazione acqua minerale, ecco le esatte tecniche di degustazione delle acque minerali.

Analisi visiva, solo per le acque minerali frizzanti:

• il perlage (grandezza, numerosità, persistenza)

Analisi olfattiva

• difetti acqua minerale
• contenitore
• bicchiere

Analisi gustativa

• intensità (ampiezza della sensazione)
• struttura (corpo e personalità)
• descrittori (caratterizzazione)
• retrogusto (quello che lascia)
• effervescenza (effetti sensoriali)

A questo punto, come la degustazione di un vino, esistono dei termini appropriati per definire l’analisi dell’effervescenza, dell’intenistà, della struttura e dei descrittori (ovvero le peculiarità della stessa acqua minerale).

Effervescenza: lieve, gentile, vellutata, vivace, decisa, robusta, scoppiettante, esplosiva, bruciante.

Intensità: tenue, leggera, neutra, vivace, decisa, carica.

Struttura: vuota, scorrevole, leggera, neutra, equilibrata, rotonda, scivolosa, densa, aggressiva.

Descrittori: dolce, amara, sapida, salata, asciutta, acidula, ruvida, piccante, fresca, dissetante, metallica.

Foto di Advertolog, EmilyDavidow