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Zuppetta del marinaio - Giuseppe Romano

21 ottobre 2015

Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di tonno pinna gialla
- 4 calamari
- 4 gamberi viola
- 4 scampi
- 1 sgombro
- 200 gr di pesce spada locale
- 1 radice di zenzero
- 200 gr di pomodori piccadilly
- 150 gr di peperoni pizzitani
- timo
- sale
- pepe
- olio evo
- lecitina
- Ferrarelle

Scottare i pomodori in acqua bollente e privarli della buccia,tagliare i peperoni e saltare il tutto con un cucchiaio d'olio evo. Nel frattempo strofinate lo zenzero sul fondo della padella e scottare i pesci con cottura tataki aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e spezie. Una volta cotta la salsa passarla al minipimer e adagiarla sul fondo del piatto a specchio. Adagiare i pesci in sequenza di cottura e decorare con timo e schiuma allo zenzero che faremo con olio evo, acqua Ferrarelle,lecitina e zenzero.

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