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Water Plate Contest (Acqua di Chef) - Enrico Crippa

5 aprile 2012
Enrico Crippa

Enrico Crippa del Piazza Duomo ad Alba stupisce sempre i suoi commensali con piatti belli, buoni e avveniristici. Per Acqua di Chef ha pensato di cucinare i calamaretti "al ferro", ossia con il ferro da stiro. Il vapore dell'oggetto usato solitamente in sala per stirare le tovaglie deriva dall'acqua distillata aromatizzata al limone. L'acqua come elemento conduttore (come lo è per la pasta nella cultura italiana) tra cottura e sapore, ma anche come elemento che unisce la cucina alla sala. Calamaretti alla bouillabaisse, patate novelle, alga nori, untuosità di zafferano e tapioca e Calamaretti con infusione digestiva alle spezie, olio di nocciole, fagiolini primavera e cagliata di latte.

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