Carlantonio Duro della pescheria con cucina BellaBlu La Sirena a Formia (LT) illustra il suo piatto d'acqua di mare, in cui sono state usate due tecniche di cottura opposte: da ghiaccio a -30°C a cottura a +65°C. La lastra di ghiaccio funge sia da cottura sia da ingrediente, e ne esalta la sapidità. Gamberi, polpette e uova di pesce in diverse cotture per il concorso di video ricette Acqua di Chef!