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Water Plate Contest (Acqua di Chef) - Carlantonio Duro

15 aprile 2012

Carlantonio Duro della pescheria con cucina BellaBlu La Sirena a Formia (LT) illustra il suo piatto d'acqua di mare, in cui sono state usate due tecniche di cottura opposte: da ghiaccio a -30°C a cottura a +65°C. La lastra di ghiaccio funge sia da cottura sia da ingrediente, e ne esalta la sapidità. Gamberi, polpette e uova di pesce in diverse cotture per il concorso di video ricette Acqua di Chef!

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