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Un Mare di Pizza - Roberta Scarpitti - Antonio Labriola - ADC 2017

4 ottobre 2017

Una pizza di Mare? Perché no. Di solito si fatica ad abbinare prodotti ittici e pizza…non ci si vede l’armonia. In questa nostra preparazione abbiamo provato a crearla.
Una base fatta da una pizza con impasto di farina biologica Tipo 2 macinata a pietra, un carpaccio di gamberi, un souté di cozze e vongole aromatizzato alla birra per dare una nota amaricante, salmone marinato alle erbette aromatiche (prezzemolo, basilico, timo, aneto, maggiorana), salicornia per rafforzare la sapidità. Per portare un po’ di terrosità, dolcezza ed acidulo abbiamo aggiunto dei petali di pomodoro confit e del caviale di lumaca. Infine abbiamo ultimato con una maionese alla spirulina e del sale affumicato e del buon olio extravergine d’oliva.
Questo pizza va mangiata in riva al mare guardando il tramonto con i piedi nudi nella sabbia.

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