Modulo Education

PARTECIPANTI

HOME   ▸   I PARTECIPANTI 2014   ▸  

Tiepido di mare con piccole verdure - Denis Pedron

3 novembre 2014



Ingredienti:

- 50 GR DI CALAMARI CACCIAROLI PULITI
- 4 N. GAMBERI 2° MISURA
- 4 N. SCAMPI 2°MISURA
- 40 GR DI POLIPO PRECEDENTEMENTE COTTO
- SUCCO DI MEZZO LIMONE
- SALE Q.B.
- OLIO PARTICELLA 34 Q.B.
- 5 GR PREZZEMOLO TRITATO
- 50 GR DI VERDURE: SEDANO, CAROTA E ZUCCHINE TAGLIATE A JULIENNE
- 40 GR DI SALSA CATALANA

Procedimento:

LAVARE I  CALAMARI A FILANGE'.
SGUSCIARE GLI SCAMPI ED I GAMBERI PRIVANDOLI DELLA TESTA E DEL FILO NERO.TAGLIARE QUINDI A TOCCHETTI GROSSOLANI. SPREMERE IL LIMONE E SETACCIARE IL SUCCO.
TAGLIARE LE VERDURE A JULLIENNE, SBOLLENTARLE E POI LASCIARLE RAFFREDDARE.
TRITARE IL PREZZEMOLO IN UNA PENTOLA. PORTAR AD EBOLLIZIONE DELL'ACQUA E CON L'UTILIZZO
DI UNO CHINOISE METTERE IL PESCE NEL SEGUENTE ORDINE: SCAMPI, GAMBERI, CALAMARI, POLIPO E VERDURE.
CUOCERE PER UN PAIO DI MINUTI CIRCA.
DISPORRE IN UNA BOWL: IL LIMONE, IL SALE, UN FILO DI SALSA CATALANA, OLIO ED IL PREZZEMOLO.
CREARE UN'EMULSIONE CON IL CUCCHIAIO.
SCOLARE IL PESCE, PORRE IL TUTTO NELLA BOWL, AMALGAMARE E SERVIRE BEN CALDO.

Note:

IL POLIPO DEVE ESSERE COTTO NEL FORNO A VAPORE PER CIRCA 50 MINUTI (IL TEMPO VARIA A SECONDA DELLA TIPOLOGIA E DIMENSIONE DEL POLIPO). METTERE SEMPRE UNA PLACCA CON GLI AROMI: CIPOLLA, SEDANO, FINOCCHIO, LIMONE, TIMO, AGLIO, ALLORO.

UNA VOLTA COTTO , PRENDERE IL POLIPO E METTERLO IN UN CONTENITORE CON DELL'ACQUA FREDDA E CON LE MANI TOGLIERE LA MEMBRANA DEI TENTACOLI. TAGLIARE IL POLIPO IN TOCCHETTI GROSSOLANI.

 

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy