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Spaghetti al pomodoro - Francesco Greguccio

21 ottobre 2015

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pomodori secchi
- 100 g di farina di riso
- acqua q.b.
- 300 g di pasta di semola(senza uova)
- 1 bustina di zafferano
- basilico q.b.
- 2 pomodori ramati

Procedimento
Per gli spaghetti:
seccare ulteriormente i pomodori secchi in forno a 100 gradi per circa 20 minuti,lasciare raffreddare e in seguito frullare in un mixer fino ad ottenere una polverina fina. Impastare la polvere di pomodoro con la farina di riso e aggiungere l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto.(come la pasta fresca). Lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa. In seguito adagiare l’impasto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello stendiamo il composto fino ad uno spessore di 1.5/2 mm. Tagliare con un coltello la sfoglia ottenuta a lunghe strisce, larghe circa 2mm.Cuocere in forno a vapore a 100°, per 2 minuti.

Per la salsa alla pasta:
cuocere la pasta di semola in abbondante acqua salata, dopodiché scolare in un mixer con un po' di acqua di cottura,lo zafferano e frullare fino ad ottenere una salsa. Condire a piacimento e setacciare il tutto.

Condimento:
sbollentare i pomodori ramati, pelare, privare dai semi e tagliare a dadolata. Sbollentare il basilico in acqua bollente, raffreddare in acqua e ghiaccio frullare e setacciare fino ad ottenere un liquido verde. Con l’aiuto di albumina formiamo una schiuma.

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