Modulo Education

FINALISTI

HOME   ▸   FINALISTI 2013   ▸  

Sfoglie di frutta in acqua di mandorle

23 maggio 2013
(Foto di Alberto Peroli)
Antonio Zaccardi
Piazza Duomo
Piazza Risorgimento, 4

Sfoglie di frutta in acqua di mandorle

Ricetta di Antonio Zaccardi del Piazza Duomo ad Alba

Foto di Alberto Peroli

 

"Questa ricetta viene preparata con mandorle fresche, acqua Ferrarelle e sfoglie di frutta in accompagnamento ai ghiaccioli sferici di frutta immersi in sciroppo nella provetta; per poi essere posizionata, alternativamente al suo consumo a tavola, come una foto artistica all'interno di un porta ritratto. Un dessert da mangiare... con gli occhi!"

 

RICETTA

Ingredienti per la base

  • 100 g Mandorle bianche
  • 300 g di acqua ferrarelle
  • 20 g di zucchero
  • 3 g di colla di pesce.
  • Qb. Vaniglia

 

Preparazione

Lasciare le mandorle fresche in infusione a freddo per 12 ore; frullare nel mixer e passare al colino. Aggiungere la colla di pesce e stampare dentro la cornice.

 

Ingredienti per le sfoglie

  • 10 g di glucosio polvere per ogni gusto di frutta

 

200 gr. Per singola polpa di frutta

  • more
  • ananas
  • mela e liquirizia
  • ciliegia
  • fragola
  • piselli e menta
  • pesca
  • mango
  • lampone

 

Preparazione

Stendere su silpat le polpe di frutta e seccare in forno a 50 gradi per due ore. Una volta secche, strappare dai fogli ottenuti pezzi irregolari, i quali verrano posizionati sulla base di mandorle.

 

Ingredienti per le biglie

  • 10 g di zucchero.
  • 1 g di colla di pesce

 

100 gr. Per singola polpa di frutta

  • more
  • ananas
  • mela e liquirizia
  • ciliegia
  • fragola
  • piselli e menta
  • pesca
  • acqua di mandorle
  • mango

 

Preparazione

Versare il composto ottenuto singolarmente all’interno di stampi in silicone a forma sferica e abbattere di temperatura.

 

Ingredienti per lo sciroppo

  • 200 g di acqua ferrarelle
  • 10 g di zucchero
  • Qb di vaniglia
  • Qb di menta
  • Qb scorza limone

 

Preparazione

Preparare lo sciroppo unendo gli ingredienti, a freddo inserire all’interno di una provetta di vetro dove saranno già disposte le biglie di frutta.

 

waterplatecontest
Pubblicità © Copyright 2018 GIGA Publishing - Tutti i diritti riservati
GIGA Publishing - 20128 Milano - Via Teocrito, 47 - Tel +39 02 25 2071 - Fax +39 02 27000692
Privacy policy