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Riso patate e cozze - Giovanni Lorusso

21 ottobre 2015

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 150 G DI RISO CARNAROLI
- 60 G DI POMODORINI DATTERINI
- 20 G DI CIPOLLA TONDA BIANCA/ROSSA/SCALOGNO
- 10 G DI PREZZEMOLO TRITATO FINEMENTE
- 360 G DI PATATE PULITE E TAGLIATE FINEMENTE DELLO SPESSORE DI 2 MM
- 40 G DI PECORINO PUGLIESE CANESTRATO
- SALE E PEPE
- 30 G DI OLIO EXTRA VERGINE
- 50 G DI OLIO ALL’AGLIO INTENSO
- 400 G DI COZZE NERE
- 40 G CIRCA DI POMODORO PASSATA DI TORRE GUACETO
- 160 G DI ZUCCHINE

PER IL LIQUIDO DI COTTURA
- 300 G DI FERRARELLE PLATINUM
- 300 G DI RISERVA DI MARE

PER LE FINITURE
- CREMA DI RISO PATATE E COZZE
- POMODORO GUACETO ROSSO / GIALLO
- POLVERE DI COZZE / PATATA VIOLA
- ERBA CIPOLLINA E TIMO DRY

PROCEDIMENTO:
METTERE A BAGNO IL RISO PER MEZZ’ORA CIRCA IN ACQUA FERRARELLE PLATINUM. SCOLARLO E CONDIRLO CON OLIO (2 TIPI), SALE E PEPE, CIPOLLA. PREPARARE IN COCOTTE DI CERAMICA:1 STRATO, PATATE A LAMELLE, CONDIRE CON SALE ,PEPE, PECORINO, OLIO, POMODORINI TAGLIATI IN 4 PZ, PREZZEMOLO E MACCHIE DI POMODORO PASSATA. AGGIUNGERE 1/2 DI RISO E 1/2 DI COZZE FRUTTO. ( LAMELLE DI ZUCCHINE 1/2). IL TUTTO RIPETUTO PER 2 VOLTE E INFINE LO STRATO SOLO DI PATATE. CONDIRE CON SOLO SALE, PEPE, PASSATA DI POMODORO E PECORINO. FILO D’OLIO E AGGIUNGERE IL LIQUIDO DI BASE LE DUE ACQUE. COTTURA IN FORNO: 30 MINUTI CIRCA A 175°C CON 30% VAPORE

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