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Polpette di bovino adulto - Vittorio Baronchelli

30 luglio 2015

ingredienti per 4 persone:
-200g di pane bianco
-350 ml di latte fresco intero
-200g polpa di bovino adulto
-100g di mortadella
-100g di prosciutto cotto di spalla
-100g di salame cotto
-1 carota
-2 gambi di sedano
-1 cipolla bianca
-2 spicchi d'aglio
-2 foglie di alloro
-1 rametto di timo
-semola di grano duro rimacinata per pane
-pan grattato
-4 uova extra fresche
-olio e.v.o.
-2 l di acqua
-sale di Maldon q.b
-pepe macinato nero q.b.

Prepariamo un brodo di carne con polpa di bovino adulto, carote, sedano, cipolla, alloro e timo; immergendo prima le verdure in acqua fredda, mettiamo sui fornelli e portiamo a bollore, potremmo quindi aggiungere il pezzo di carne e salare il fondo, continuiamo la cottura per 2 ore, tirando via le impurità che verranno in superficie aiutandoci con una schiumarola.
Mettiamo a bagno il pane bianco nel latte.
Tritiamo al coltello il salame cotto, il prosciutto cotto, la mortadella e il lesso precedentemente raffreddato.
In una bastardella andiamo a impastare tutti gli ingredienti, aggiungiamo due uova, sale, pepe un filo d'olio extravergine d'oliva.
Creiamo quindi delle piccole palline che poi andremmo a infarinare e subito dopo immergere nelle uova precedentemente sbattute, in fine ne pane grattugiato.
Ora possiamo quindi friggere le nostre polpette in abbondante olio extravergine d'oliva cercando di non superare i 180°, fino a doratura delle polpette.
Impattiamo a nostro piacimento.

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