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Pollo alla Cacciatora - Esposito

15 aprile 2015
Gennaro Esposito

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Ravioli di pollo alla cacciatora, salsa di broccolo nero e funghi

Ingredienti per 4 persone
Per la crema di broccolo nero
N°50 gr di broccolo nero(pulito e lavato)
N°15gr di olio extravergine
N°1 becco d'aglio
N°1 pizzico peperoncino
sale,pepe,Q.B.

Per la farcia di pollo
N°80gr di coscia di pollo(disossata a snervata)
N°5gr carota a tocchetti
N°5gr sedano a tocchetti
N°5 gr di cipollotto a tocchetti
N°30gr di olio extravergine di oliva
N°1 becco d'aglio
N°1 becco peperoncino
N°25gr vino bianco
N°5gr funghi finferli
N°1 pomodoro del piennolo in latta
sale,pepe,Q.B.

Per i ravioli
N°60gr di olio extravergine
N°1 becco d'aglio
N°15gr funghi finferli
N°3 gr erbe miste(rosmarino, timo,maggiorana)
N°20gr brodo vegetale comune
N°40 gr di pasta all'uovo
N°15gr di burrata
N°4 ciuffetti rosmarino
sale,pepe,Q.B.

Procedimento

Per la salsa di broccolo nero
Sbianchire il broccolo in acqua bollente salata per 3 minuti e saltarlo in una padella con il soffritto di aglio olio e peperoncino. Eliminare quest'ultimi , aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura del broccolo, e frullare il tutto con l'aiuto di un turmix.
Filtrare la salsa e tenere da parte.

Per la farcia
Soffriggere in un tegame il becco d'aglio e il peperoncino, eliminarli, posizionare il pollo al centro del tegame, dal lato della pelle, e lasciarlo rosolare finche non risulta ben colorato. Aggiungere il cipollotto, il sedano, la carota, i funghi, e lasciarli sudare per 5 minuti dopodichè sfumare con il vino bianco, mettere il pomodoro, e lasciar cuocere il pollo finche la carne non assume una consistenza tenue e la salsa risulti omogenea.
Recuperare 3 cucchiai della salsa di cottura del pollo e tenerla da parte mentre il restante della preparazione bisogna passarlo al tritacarne per 2 volte
Trasferire l'impasto ottenuto in un sac a poche e tenerlo da parte a temperatura ambiente.

Per i ravioli
Imbiondire, in un tegame, il becco d'aglio nell'olio, eliminarlo, aggiungere i funghi, profumarli con le erbe,,salarli, e bagnarli con il brodo vegetale.
Stendere la pasta all'uovo allo spessore di 1\2 millimetro e confezionarci dei ravioli dall'opportuna forma.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, e adagiarla nel tegame con i funghi. Saltare il tutto molto velocemente, eliminare le erbe, e completare con un filo di olio extravergine.

Impiattamento
Posizionare i ravioli e i funghi al centro del piatto, coprirli leggermente con la salsa del pollo e la salsa di broccolo, e terminare l' impiattamento aggiungendo la burrata e i ciuffetti di rosmarino

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