"La margherita è il gusto più classico “quello che tira di più”. Come renderla contemporanea?
Ho lavorato sull'impasto realizzando una base senza lieviti aggiunti, attraverso l'idrolisi del grano spezzato.
Sulla farcitura mi sono divertito in un gioco-sperimentazione che è stato quello di trattare il kiwi come un pomodoro, farne un pelato cuocerlo e condirlo con olio basilico sale e origano. In questo senso Piergiorgio Parini mi ha “aperto un mondo” durante una sua lezione.
Con questa margherita dal pomodoro “spazzato via” da un kiwi che ha la stessa consistenza e le stesse particolarità del pomodoro, ho realizzato un classico in chiave contemporanea "
La Marghe – Tira di Renato Bosco
