La pizza contemporanea secondo Franco Pepe è tutta una questione d'impasto. Scontato? Non tanto se a dirlo è uno dei pizzaioli in questo momento più riconosciuti al mondo. "Io voglio che la mia pizza parli dell'impasto, del suo sapore, della digeribilità, della morbidezza. Il pomodoro, l'olio, le altre materie prime, non le faccio io, devo saperle scegliere, ma restano un condimento".
