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Pasta al pomodoro - Vittorio Baronchelli

30 luglio 2015

Ingredienti per 4 persone
-200g pomodorini Cherry Tomato(in scatola)
.200g pomodori S.Marzano dell'agro Sarnese-Nocerino d.o.p 
-40g di caccio cavallo di bufala
-90g di burro
-320g di Maccaroni del Re di Gragnano
-40g di carota
-40g di sedano
-40g di scalogno
-1 cima di basilico
-1 rametto di timo
-2 spicchi d'aglio
-semi di basilico
-zucchero q.b.
-sale q.b.
-olio e.v.o.

Prepariamo in anzitutto una dado lata finissima di carote, sedano e scalogno; le rosoliamo in olio extravergine di oliva e aggiungiamo il pomodoro in scatola, lasciamo cuocere a fuco vivo per 4 minuti in un pentolino a parte facciamo soffriggere il burro con l'aglio ben pulito, il timo e il basilico, aggiustiamo di sale la salsa, regoliamo l'acidità del pomodoro con dello zucchero, tiriamo via gli aromi dal burro e aiutandoci con mini-pimer immergendolo frulliamo la salsa e contemporaneamente, a filo aggiungiamo il burro fuso e aromatico, un altro filo d'olio, pepe nero macinato e lasciamo riposare fino all'utilizzo.
In abbondante acqua salta andiamo a cuocere in nostri spaghetti per 10 minuti, scoliamo la pasta.
In una padella mettiamo il sugo e la pasta e mantechiamo con del burro e del caciocavallo grattugiato.
 Impattiamo decorando a vostro piacimento, aggiungendo qualche seme di basilico lasciato precedentemente a mollo nel'acqua

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