Per le melanzane rosse di rotonda Dop:
Tagliare le melanzane rosse di rotonda Dop a fette di circa 2 cm
Impanarle nella farina e la semola di granoduro e friggerle in abbondante olio caldo a 180c°
Scolarle dall'olio in eccesso e tenere da parte
Per i pomodorini:
In una placca da forno mettere 6 pomodorini cospargeteli di sale,zucchero e buccia di limone grattugiato e infornate a 180c° per 15 minuti circa (più sono grandi i pomodorini e più amunta la cottura in forno)
Per la fonduta di Caciocavallo Podolico:
Nel bicchiere di un bimby mettete il caciocavallo Podolico grattugiato e la panna liquida e fate andare a 70c° per 18 minuti
Una volta pronto il tutto alternate delle fette di melanzane rosse di rotonda Dop una fetta di Caciocavallo Podolico e sopra un pomodorino, aggiungete del sale maldon e un filo d'olio Evo.
Infornate a 180c° per 12 minuti (fate fondere bene il caciocavallo podolico per avere l'effetto del formaggio filante
Impiattamento:
Al centro del piatto mette la parmigianina lucana, affianco la fonduta di Caciocavallo Podolico e ai lati del piatto 2 lacrime di riduzione di polvere di peperone di senise IGP detta comunemente in Basilicata "Zift" e le spugne di basilico.
