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Parmigiana di melanzane - Lorenzo Nissim

3 novembre 2014



Ingredienti x 4 persone:
- 100g di pecorino romano DOP
- 1 fiordilatte
- 1 melanzana tonda
- 1 melanzana lunga
- 4 pomodori san marzano
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva
- olio di semi di girasole
- 4 stampini di alluminio
Preparazione ingredienti:
Grattugiare pecorino romano DOP
Tagliare il fiordilatte (o bufala) a cubetti
Tagliare la melanzana tonda a cubetti, condire e cuocere in forno a 100 C per 30 minuti
Tagliare per lungo una melanzana oblunga nera a fette di circa 1 cm, passare in uovo sbattuto e pangrattato e friggere in olio di semi.
Sbollentare per un paio di minuti i pomodori san marzano in acqua bollente, scolarli e sbucciarli senza però buttare la pelle che invece dopo essere stata sciacquata va fritta per pochi secondi . 2 pomodori senza pelle vanno tagliati a cubetti mentre gli altri 2 si passano con un mixer insieme ad un filo d'olio extra vergine d'oliva e sale.
Composizione piatto
Unire in un recipiente mozzarella a cubetti, melanzana a cubetti, pomodoro a cubetti, spolverata di pecorino, basilico spezzettato olio extravergine d'oliva, sale e pepe e mescolare il tutto. adagiare la fetta di melanzana impanata e fritta all'interno di uno stampino di alluminio ben oleato e riempire l'interno con il composto di mozzarella pomodoro e melanzana. Pressare bene il tutto ed infornare a 180 C per 10 minuti. La parmigiana di melanzane è pronta, ora rigirare lo stampino su di un piatto, condire e decorare con la passata di pomodoro, foglie di basilico, petalo di pomodoro fritto, e una abbondante cascata di pecorino romano DOP
Buon appetito!
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